رسپی نحوه مرینیت ماهی از کتاب گرفته شده است.
سرو ۸ تا ۱۰
مواد لازم برای نحوه مرینیت ماهی:
- ۱ فیله ماهی قزل آلا
- ۱ قاشق چایخوری نمک سفره
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب
- ۶ شاخه ترخون یا شوید تازه به اضافه ۲ قاشق غذاخوری ریز شده
- ۲ عدد لیمو، نازک برش خورده، به اضافه تکه های لیمو برای سرو
نکات اصلی نحوه مرینیت ماهی:
۱. ** انتقال عملیات به فر **: به جای استفاده از روش های سنتی اجاق گاز، فرآیند پخت به فر منتقل شده است. این تغییر اجازه می دهد تا محیط آشپزی کنترل شده و یکنواختی داشته باشید.
۲. ** بخارپز کردن ماهی قزل آلا در رطوبت خودش **: ماهی سالمون با استفاده از رطوبت طبیعی خودش پخته می شود. برای رسیدن به این هدف، سمت ماهی قزل آلا در **ورق آلومینیومی سنگین** پیچیده می شود تا یک بسته مهر و موم شده ایجاد شود. این روش تضمین می کند که ماهی قزل آلا به آرامی پخته می شود و رطوبت خود را حفظ می کند و در نتیجه یک غذای لطیف و خوش طعم به دست می آید.
۳. **بدون غوطه ور شدن در مایع**: برخلاف شکار غیرقانونی یا جوشاندن، که ماهی قزل آلا در مایع (مانند آب یا آبگوشت) غوطه ور می شود، این روش از هرگونه مایع اضافی جلوگیری می کند. با بخارپز کردن ماهی قزل آلا در آب خود، طعم آن غلیظ تر می شود.
۴. ** ترکیب با سس تازه یا رلیش **: ماهی سالمون بخار پز تمام شده با سس یا طعم تازه تکمیل می شود. در تصویر ارائه شده با **Relish گوجه فرنگی تازه** جفت شده است. این سس به غذا درخشندگی و طعم می بخشد.
۵. **زمان و محل پخت**: می توانید دو طرف ماهی قزل آلا را که به صورت جداگانه پیچیده شده اند، به طور همزمان در فر بپزید. آنها را روی **قفسه های میانی بالا و پایین ** بدون تنظیم زمان پخت قرار دهید. به یاد داشته باشید، برای اطمینان از بخاردهی مناسب، این روش به **ورقه آلومینیومی سنگین** به ابعاد **عرض ۴۵ سانت** نیاز دارد.
دستورالعمل های نحوه مرینیت ماهی:
- توری فر را در حالت وسط تنظیم کنید و فر را با دمای ۲۵۰ درجه گرم کنید. ۳ تکه فویل آلومینیومی سنگین را ۳۰ سانتیمتر بلندتر از کنار ماهی سالمون ببرید. با ۲ تکه فویل کار کنید، ۱ طرف بلند هر کدام را ۷ سانت تا کنید. ورق ها را در کنار هم قرار دهید و دو طرف تا شده را لمس کنید، لبه ها را به هم تا کنید تا درز ایمن ایجاد شود و درز را صاف فشار دهید. ورق سوم فویل را روی درز قرار دهید. فویل را با اسپری روغن نباتی اسپری کنید.
- ماهی سالمون را با حوله کاغذی خشک کنید و نمک بپاشید. ماهی قزل آلا را به سمت پایین، در مرکز فویل قرار دهید. سرکه بپاشید، سپس شاخه های ترخون و برش های لیمو را روی آن بپاشید. فویل را روی ماهی قزل آلا تا کنید تا درز در بالا ایجاد شود و به آرامی لبه های فویل را روی هم تا کنید تا محکم شود.
- ماهی با فویل را مستقیماً روی توری فر (بدون ورقه پخت) قرار دهید. بپزید تا مرکز بین ۱۳۵ تا ۱۴۰ درجه، ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد. (برای بررسی دما، دماسنج را از فویل و داخل ماهی فرو کنید.)
- ماهی قزل آلا را از فر خارج کرده و فویل را با دقت باز کنید. اجازه دهید ماهی سالمون به مدت ۳۰ دقیقه خنک شود. مایع انباشته شده را بریزید، سپس ماهی قزل آلا را دوباره در فویل ببندید و حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
- ماهی قزل آلا را باز کنید و برش‌های لیمو، شاخه‌های ترخون و هر مایع جامد شده را با قلم مو دور بریزید. ماهی را به بشقاب سرو منتقل کرده، ترخون چرخ کرده را روی آن بپاشید و با تکه های لیمو سرو کنید.
روش ساخت بسته بندی فویل:
۱ با ۲ تکه فویل کار کنید، ۱ طرف بلند هر کدام را ۷.۵ سانت تا کنید.
۲ ورق ها را در کنار هم قرار دهید و دو طرف تا شده را لمس کنید، لبه ها را به هم تا کنید تا درز ایمن ایجاد شود و درز را صاف فشار دهید.
۳ ورق سوم فویل را روی درز قرار دهید. ماهی قزل آلا را در مرکز فویل قرار دهید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.